क्या आप जानते हैं कि भैंस के दूध का पीएच मान क्या होता है, नहीं तो हम आपको इस ब्लॉग लेख में बताएंगे।
भैंस का दूध पोषण का एक महत्वपूर्ण स्रोत है और दुनिया के कई हिस्सों में दूध का लोकप्रिय विकल्प है, खासकर दक्षिण एशिया देशों में। भैंस के दूध का पीएच मान इसकी गुणवत्ता और ताजगी का एक महत्वपूर्ण संकेतक है, और यह दूध के प्रसंस्करण और भंडारण की स्थिति में भी अंतर्दृष्टि प्रदान कर सकता है।
भैंस के दूध का पीएच मान 6.4 से 6.7 के बीच होता है, जो थोड़ा अम्लीय होता है। यह गाय के दूध के पीएच मान के समान है, जो 6.4 से 6.7 के बीच भी है।
दूध का पीएच मान कई कारकों से प्रभावित होता है, जिसमें पशु का प्रकार, आहार, स्तनपान का चरण और प्रसंस्करण और भंडारण की स्थिति शामिल है।
गाय के दूध की तुलना में भैंस के दूध में वसा की मात्रा अधिक होती है, जो पीएच मान को प्रभावित कर सकती है। वसा की मात्रा बढ़ने पर दूध का पीएच मान कम हो जाता है, क्योंकि दूध में अन्य घटकों की तुलना में वसा अधिक अम्लीय होता है।
भैंस के दूध का पीएच मान भी समय के साथ बदल सकता है, खासकर अगर इसे ठीक से संग्रहित न किया जाए। यदि दूध हवा या सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आता है, तो यह रासायनिक प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला से गुजर सकता है जो इसके पीएच मान को प्रभावित कर सकता है।
उदाहरण के लिए, दूध में मौजूद लैक्टोज बैक्टीरिया द्वारा लैक्टिक एसिड में परिवर्तित किया जा सकता है, जो दूध के पीएच मान को कम कर सकता है। इससे खराब और खट्टा स्वाद हो सकता है।
भैंस के दूध की गुणवत्ता और ताजगी बनाए रखने के लिए इसे ठीक से स्टोर करना जरूरी है। दूध को साफ, ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए और हवा और धूप के संपर्क में आने से बचाने के लिए कसकर सील किया जाना चाहिए। खरीद के कुछ दिनों के भीतर दूध का सेवन करना भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि पीएच मान समय के साथ बदल सकता है।
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